Humo BBQ & Bar: barbacoa sureña estilo estadounidense de Carmen
A finales del año pasado, Ryan me avisó de un nuevo restaurante en la Vía Provenza llamado Humo BBQ & Bar.
Cuando mencionó que era un nuevo emprendimiento de Carmen Ángel, la chef/cofundadora de Carmen Restaurant, supe que tenía que visitarlo antes de salir de Medellín para las fiestas.
Invité a Viviana a acompañarme, y juntos tomamos un taxi al restaurante temprano un sábado por la noche a mediados de diciembre.
Humo, como La Bicyclette, cuenta con una fachada frontal completamente abierta a la acera, y permite a los que están sentados adentro participar en mirar a la gente junto con los comensales sentados en las dos mesas al aire libre.
Sobre la entrada hay un cerdito, un faro de bondad de barbacoa, del cual cuelga el letrero de Humo.
El restaurante estaba lleno de actividad, y no había hecho reservaciones, así que agradecí cuando pudimos sentarnos sin esperar.
Sintiéndome festivo, pedí un Grey Goose con tónica, que fue traído a la mesa como un trago de vodka y una botella de agua tónica Fever-Tree, con un vaso highball de hielo y una rodaja de lima.
Perfecto.
Luego, revisamos el menú de comidas, que consistía en clásica barbacoa sureña estilo estadounidense. Algunos platos estaban claramente pensados para atraer las preferencias paisas.
Las entradas iban de 9.500 pesos a 18.500 pesos (4,65 a 9,05 USD) e incluían: Hush Puppies de Chicharrón, Nachos, Camarones con Sémola, Alitas de Pollo Ahumadas y Fritas y, para mi sorpresa, Poutine.
El poutine es una comida reconfortante canadiense. En su forma más básica, son papas fritas cubiertas de cuajada de queso y bañadas en salsa gravy. Es tan grasoso y delicioso que es difícil creer que no fue creado en Estados Unidos.
La versión de Humo está claramente diseñada pensando en los colombianos, ya que incluye papas criollas (en lugar de papas fritas) y chicharrón, además de queso y salsa gravy.
Servido en una sartén de hierro fundido como todos los platos que pedimos, era fantásticamente rico, y seguro complacerá tanto a canadienses como a colombianos.
También pedimos un acompañamiento de mazorca, y pan de maíz dulce (7.000 pesos, 3,50 USD), porque no es una barbacoa sureña sin él.
El pan de maíz era tan húmedo y delicioso que no quería pensar en la cantidad de mantequilla que le pusieron.
Acompañamientos adicionales que van de 5.000 pesos a 9.000 pesos (2,50 a 4,50 USD) incluyen Bizcochos, Ensalada de Col Azul, Mac 'n Cheese y Papas Fritas Rizadas.
Dónde encontrar las mejores costillas en Medellín es un tema de acalorado debate entre expatriados, pero ahora puedo decir sin duda que Humo tiene las mejores.
MU puede ofrecer las costillas más grandes, pero Humo es el único lugar en Colombia donde he podido deslizar la carne tierna y jugosa directamente del hueso con un tenedor y un cuchillo. Sin hacer un desastre, ni complicarme con guantes de plástico. Era justo como me gusta.
Pedí los 300 gramos de costillas de cerdo con una salsa BBQ Kansas City por 21.000 pesos (10,50 USD).
Las cuatro costillas pueden no parecer mucho, pero cuando tienes en cuenta los acompañamientos, el postre y las bebidas, resultó ser suficiente.
Los que tienen un apetito mayor, o que quieren comer estilo familiar, deberían optar por 600 gramos (37.000 pesos, 18 USD), ya que es la mejor oferta.
Viviana pidió el Cordero de 300 gramos (cerdo) bañado en salsa BBQ Kentucky Black, creo, por 34.000 pesos (17 USD). Estaba muy feliz con él, y puede que yo también haya probado un bocado o dos.
Otros platos principales que captaron mi atención incluyeron el Pato en salsa BBQ Bangkok por 57.000 pesos (28,50 USD), el NY Strip Steak por 32.000 pesos (16 USD) y el Cerdo Desmechado Rostizado Lentamente en salsa Lexington por 24.000 pesos (12 USD).
También sirven una variedad de sándwiches, incluyendo hamburguesas, fish 'n chips y cerdo desmechado.
El postre fue un desafío. Ya estaba lleno, pero al menos podía contar con Viviana para compartir algo conmigo.
Pay de Manzana Frito, Crumble de Durazno y Bayas, Cheesecake Frito. Si no estaba ya claro que estábamos cenando en el sur profundo en Humo, las opciones de postre lo consolidaron.
Optamos por el Blanco y Negro (7.000 pesos, 3,50 USD): helado de chocolate blanco aplastado entre dos galletas de chocolate. Servido con un cuchillo dentado en una bandeja de plata, estaba un poco demasiado congelado para su propio bien.
Ansioso por disfrutarlo, no esperé a que el helado se calentara, y en cambio luché con el cuchillo para partirlo por la mitad sin cortarme un dedo en el proceso. Eventualmente renuncié al cuchillo y empezamos a darle mordiscos directamente.
Al final de la cena, estaba en un serio coma alimentario, pero agradecido de que Carmen eligiera abrir un auténtico restaurante de barbacoa estadounidense en Medellín.
No solo los extranjeros apreciarán el menú y el servicio cortés y rápido, sino que creo que los platos están suficientemente adaptados a los gustos de los colombianos para convertirlo en un éxito también con los paisas.