De Ida y Vuelta en el Restaurante Herbario

He estado en varios lugares desde que llegué a Medellín. Pero, De Ida y Vuelta es por lejos el mejor hallazgo cultural hasta ahora.

El Restaurante Herbario en Poblado, propiedad de dos amigos de mucho tiempo de nombre Carlos, que también son los dueños de Bonuar cerca del Museo de Arte Moderno fue una experiencia diferente a cualquiera que haya tenido hasta ahora en Medellín.

El restaurante con sus techos altos, líneas limpias, paredes de vino de piso a techo y mesas de madera, también tenía un segundo piso con vista al área del comedor. Antes de que nuestra comida siquiera comenzara, 2 enormes ventanas de vidrio en el segundo piso se abrieron y la banda del restaurante comenzó a tocar una gran música de fondo con sus 2 guitarristas y un pianista.

Herbario también tiene algunos datos interesantes que lo distinguen de otros restaurantes alrededor del mundo.

Primero, apoya la cultura sorda invitando a pasantes sordos a aprender cómo estar en una cocina y ser parte de un equipo de cocina.

Segundo, paga a los pescadores una tarifa fija para pescar su atún con cañas, en lugar de redes, para evitar que el atún se magulle antes de llegar al restaurante.

Pero, tengo que admitir, no probé la comida allí aunque escuché que era excelente. En cambio, estaba allí para un evento que organizan cada pocos meses llamado De Ida y Vuelta.

Este es un plan brillante que fue armado por los Carlos para traer toda Colombia a Medellín, especialmente ya que muchos paisas no tienen el tiempo o el dinero para visitar el resto del país.

Básicamente, Herbario elige a algunos de los mejores chefs y restaurantes de toda Colombia y los invita: el chef, sus cocineros, su comida y su equipo, a venir a Medellín por un día y compartir su cocina.

El chef prepara un menú de degustación de sus mejores platos y se trae a un sommelier para combinar cada plato con el vino perfecto.

Herbario alberga a unas 80 personas, y usualmente solo hay 1 servicio para el día. Durante este tiempo, todos los invitados son servidos al mismo tiempo y son introducidos a la comida y los vinos por el chef mismo, y el sommelier.

Este sábado pasado fui por la cocina de Astrid y Gastón, un restaurante peruano. Este restaurante en Colombia es también el único que no está dirigido por un chef peruano, y es considerado uno de los mejores chefs de Colombia, Francisco Rodríguez.

En el menú, ofreció camarones, atún, res, cerdo y su famoso postre, Ravioli de Mango con un pastel de chocolate. Con él se maridaron vinos dulces, vinos secos y vinos tintos.

El servicio costó 200.000 COP (111 USD) por persona y todos fueron atendidos de pies a cabeza.

Porque la preparación tiene lugar en el momento, y 80 invitados necesitan ser servidos al mismo tiempo, el chef y el sommelier entraron en discusión sobre el proceso de cocción, los ingredientes y el amor general por la comida entre comidas.

La comida duró unas 5,5 horas y cada minuto fue espectacular.