Cultura del café en Medellín: la historia, los cafés y los tours
Colombia produce alrededor de 11,5 millones de sacos de café cada año, lo que lo convierte en el tercer exportador más grande del mundo (después de Brasil y Vietnam) y un destino imperdible para los adictos a la cafeína en todo el mundo. La geografía de Colombia — el clima, la elevación y el suelo rico — es ideal para cultivar una variedad de granos que van desde tuestes oscuros hasta aromas dulces. A medida que el turismo del país ha aumentado exponencialmente en la última década, los viajeros han estado experimentando de primera mano la increíble historia y presencia de la industria del café en Colombia. Naturalmente, los tours y excursiones de café se han vuelto más populares, con locales ansiosos por mostrar las fincas, los procesos y los sabores únicos a los visitantes sedientos.
Aunque el triángulo del café (el «Eje Cafetero», conformado por Caldas, Quindío, Tolima y Risaralda) es el primer lugar que los viajeros visitan para tomar una taza del segundo producto de exportación más grande de Colombia, la cosmopolita ciudad de Medellín presume su propia cultura del café igualmente vibrante. Desde el tinto de la mañana hasta la importancia histórica de la industria y los valores comunitarios, la cultura del café abunda por toda la ciudad. Ya sea que quieras refrescar tu conocimiento sobre el café, probar algunos de los mejores que hay o simplemente ver el papel de la bebida en la vida diaria colombiana, aquí está el resumen sobre la cultura del café en Medellín:
La historia de Antioquia
El departamento de Caldas fue el lugar donde el café se cultivó por primera vez en Colombia a finales del siglo XIX, y en última instancia la razón por la que la región cafetera ahora existe alrededor de esa área. Aunque Caldas y las tierras circundantes inicialmente vieron un gran éxito con la nueva producción de café, el severo declive de los mercados internacionales combinado con la Guerra de los Mil Días significó que los agricultores tuvieron que reconsiderar una economía más rural del café para exportar los granos con éxito. Como resultado, Antioquia surgió como el nuevo líder en la manufactura de café al cambio de siglo.
El paisaje montañoso de Antioquia significaba que era perfecto para el cultivo de café, ya que las plantas tienden a madurar a mayores altitudes. También fue beneficioso que los agricultores independientes pudieran trabajar en su propia tierra y mantener un mayor nivel de control de calidad — lo que significa que el café de Antioquia tenía un estándar consistentemente alto. Hasta el día de hoy, Antioquia, su ciudad capital y los pueblos circundantes ubicados entre los Andes, son reconocidos por sus sabores distintivos de café. De hecho, Antioquia ahora tiene el mayor volumen de producción de café en todo Colombia y un estilo de vida local orientado alrededor de la bebida.
Cultura del café en Medellín
Una de las cosas más sorprendentes que los viajeros encuentran en Medellín es que los paisas no toman el mejor café. En lugar de aprovechar los increíbles granos y diversos tuestes, los locales se quedan con el tinto — pequeñas porciones de residuos de café servidas en vasos plásticos con mucha azúcar. Por toda la ciudad, hay carritos y tiendas donde la gente se detiene a compartir un tinto a lo largo del día. Aunque la bebida ciertamente será un poco decepcionante para los extranjeros que buscan el famoso café de Colombia, el tinto es una gran parte de la cultura del café en Medellín.
Históricamente, el comercio de café de Colombia se ha centrado en la exportación, así que la mayoría de los colombianos no han crecido disfrutando el café por el que el país ahora es reconocido. El tinto es barato (alrededor de 2.000 COP por taza) y además, está arraigado en la vida diaria de pueblos pequeños y ciudades grandes por igual. En Medellín, el tinto es una oportunidad para socializar, para sentarse y ver el mundo pasar, o para recargarse en movimiento. Además es una bebida que trasciende la clase social — en un país como Colombia que batalla con la división de clases (evidente en el sistema de estratos), el tinto es tomado por todos, sin importar su riqueza o trabajo.
Dicho esto, Medellín ciertamente se ha vuelto más cosmopolita en años recientes, y la afluencia de turistas ha cambiado la cara de la escena del café. Más y más cafés independientes y especialistas en café han aparecido por toda la ciudad, mostrando el mejor café de Colombia, junto con clases y tours de preparación de café. Si estás esperando saborear lo mejor de lo mejor, recomendamos revisar estos lugares:
Cafés en Medellín
Pergamino
Carrera 37 #8A-37 y Calle 10B #36-38
Un favorito tanto para locales como para extranjeros, Pergamino es bien conocido por su filosofía de café fresco. Tuestan su café en el lugar en El Poblado cada lunes y jueves, y trabajan exclusivamente con pequeñas fincas en todo el país para una infusión auténticamente colombiana. Prueba la mezcla característica Lomaverde, que proviene de Santa Bárbara, justo fuera de Medellín.
Café Revolución
Carrera 73, Circular 4 #10 y Calle 37 #79-32
Fundado en 2014, Café Revolución tiene café de alta calidad de varias regiones en Colombia en el menú. El café de especialidad del café viene directamente de una plantación de café en Tolima, y se tuesta y empaca fresco cada semana.
Rituales
Circular 74A #39B-22
Trabajando en estrecha asociación con una finca cafetera en Antioquia, los baristas en Rituales son expertos en café. La marca tiene tres tipos diferentes de café orgánico — Pureza, Luz y Paraíso — y todos se muelen encima del café. Los entusiastas tomadores de café también pueden participar en clases de tostión aquí.
El Café de Otraparte
Calle 27 Sur #43A-61
Ubicado entre los terrenos de la antigua casa de un filósofo local, el Café de Otraparte tiene una impresionante selección de cafés. Desde el clásico café negro hasta frappés con shots de amaretto y crema batida, una parada de cafeína en la tarde aquí es una de las mejores cosas para hacer los domingos en Medellín. Programa una visita aquí con una de las clases gratuitas de catación y comienza una carrera como conocedor de café.
Juan Valdez
Múltiples ubicaciones
Aunque es una cadena internacional, Juan Valdez es una compañía colombiana que fue originalmente el proyecto de una organización sin ánimo de lucro que representa a pequeños caficultores en el país. Las cafeterías Juan Valdez pueden verse en la mayoría de las esquinas y sirven café 100 % colombiano.
Tours de café en Medellín
Para obtener una visión real del proceso del grano a la taza, hay una serie de tours guiados que destacan la prominente cultura del café de Medellín. Algunos de los tours requieren salir de Medellín por el día, mientras otros saltan entre los muchos cafés independientes y discuten la transformación del café de la ciudad a lo largo de los años. Cualquiera que sea el tour que elijas, siempre verifica que una porción de tu dinero vaya hacia el apoyo a agricultores o negocios locales, y promueva la producción sostenible de café. Aquí hay algunas opciones que recomendamos — ¡salud!
Toucan Coffee Tours
Urban Coffee Tour
ZoOming.com Colombia Coffee Tour
Expedition Colombia Coffee Tour